Тесты по конкурентоспособности товаров для студентов обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» по теме «Факторы, формирующие конкурентоспособность конкретных групп продовольственных товаров, и оценка их конкурентоспособности». В тесте необходимо выбрать правильный ответ. Правильный ответы указаны значком «+»
Природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила имеют отношение к следующим факторам конкурентоспособности:
+: основные факторы;
-: развитые факторы;
-: общие факторы;
-: специализированные факторы.
Организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией имеют отношение к следующим факторам конкурентоспособности:
-: основные факторы;
+: развитые факторы;
-: общие факторы;
-: специализированные факторы.
Факторы, действующие в широком спектре отраслей, относятся к следующим факторам конкурентоспособности:
-: основные факторы;
-: развитые факторы;
+: общие факторы;
-: специализированные факторы.
Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта -:
+: не менее 28%.
-: не менее30%
-: не менее35%
Сорт ржаной муки:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
-: высший
-: крупчатка
-: крупка
Способы приготовления ржаного теста:
+: на заквасках
+: на заварках
-: безопарный
-: опарный
Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:
+: мука
+: вода
+: соль
+: дрожжи
-: яйца
-: молоко
Дефектами мякиша хлеба являются ___
+: липкость
+: неравномерная пористость
+: закал
-: неправильная форма
-: шероховатая поверхность
Факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной, относятся к следующим факторам конкурентоспособности:
-: основные факторы;
-: развитые факторы;
-: общие факторы;
+: специализированные факторы.
К основным факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:
-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;
+: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;
-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;
-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.
Наиболее богат жиром в зерне:
+: зародыш
-: оболочки
-: алейроновый слой
-: эндосперм
Основной вид муки:
+: пшеничная
-: гречневая
-: ржаная
-: рисовая
Градация на марки характерна для крупы:
+: манной
-: перловой
-: рисовой
-: пшенной
-: кукурузной
-: овсяной
Самой ценной частью зерна для получения муки является:
+: эндосперм
-: оболочки
-: зародыш
-: алейроновый слой
Крупа подразделяется на номера в зависимости от ___
+: крупности
-: содержания доброкачественного ядра
-: содержания примесей
-: содержания битого зерна
-: зольности
К развитым факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:
-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;
-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;
-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;
+: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.
К общим факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:
-: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;
-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;
+: факторы, действующие в широком спектре отраслей;
-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ___
–: палочковидные
–: винтообразные
+: нитевидные
+: фигурные
+: лентовидные
На предприятии качество пищевых продуктов определяют ___ методом.
Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид.
-: физико-химическими
+: органолептическими
-: товароведно-технологическими
Цвет сеяной муки:
-: белый с синеватым оттенком;
+: белый с сероватым оттенком;
-: белый с желтоватым оттенком.
В хлебопекарном производстве к вспомогательному сырью относится
-: соль;
-: дрожжи;
+: патока.
Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества
+: протопектин
-: пектин, пектиновая кислота
-: галактуроновая, пектовая кислота
-: пектин
Овощи классифицируют в зависимости от ___
+: съедобной части растений
-: использования
-: строения
-: ботанического семейства
Свежие овощи подразделяют на две подгруппы
+: вегетативные, плодовые
-: капустные, луковые
-: клубнеплоды, корнеплоды
-: тыквенные, томатные
К специализированным факторам, формирующим конкурентоспособность товаров, относятся:
+: факторы, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной-единственной;
-: природные ресурсы, климатические условия, географическое положение страны, неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила;
-: факторы, действующие в широком спектре отраслей;
-: организация научных центров производства, формирование высокообразованных кадров, хорошо развитая инфраструктура обмена информацией.
По мнению М. Портера, наиболее значительное и стойкое конкурентное преимущество создается тогда, когда в отрасли действуют одновременно:
+: развитые и специализированные факторы;
-: основные и общие факторы;
-: общие и развитые факторы;
-: основные и специализированные факторы.
Биологическую активность овощей обуславливают:
+: минеральные вещества
+: витамины
-: жиры
-: углеводы
-: вода
-: пектиновые вещества
Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются
+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах
-: форма, размер, свежесть, лежкость
-: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки
-: окраска, цвет, плотность, объем
Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:
+: дыхание
+: испарение влаги
+: изменение содержания сахаров
-: конденсация влаги
Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов
+: бананов
-: апельсинов
-: яблок
-: лимонов
Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:
+: сублимационной
-: естественной
-: тепловой
-: конвективной
-: барабанной
Какие плоды относятся к семечковым:
+: яблоки;
-: сливы;
-: подсолнух;
-: гранаты;
-: брусника
-: шиповник.
На помологические сорта делятся:
-: овощи;
+: плоды;
-: виноград.
По мнению М.Портера, совокупность родственных и поддерживающих отраслей называется ___
+: кластер
Группа предприятий, которые вырабатывают однородную продукцию и конкурируют на одном потребительском рынке, это – ___
+: отрасль
Согласно модели М.Портера конкуренция в любой отрасли – это взаимодействие следующих конкурентных сил:
+: конкуренция среди существующих в отрасли фирм;
+: предприятия других отраслей, производящих товары-заменители;
-: внедрение инноваций;
+: угроза вторжения новых конкурентов;
+: влияние поставщиков;
+: способность потребителей диктовать свои условия.
Транспортировать навалом не подлежат некоторые виды овощей
+: огурцы
-: свекла
-: картофель
-: арбузы
Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре
+: 12,8 — 14°С
-: 9,8 — 11°С
-: 13 — 15°С
-: 15 — 18°С
Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии
+: молочной зрелости
-: молочно-восковой зрелости
-: полной зрелости
-: восковой и полной зрелости
Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки
+: глазированные
-: полумягкие
+: неглазированные
-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)
Ирис, драже, карамель относится к следующим кондитерским изделиям:
-: фруктово-ягодным
+: сахаристым
-: мучным
Массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%
+: картофельный крахмал
-: кукурузный крахмал
-: рисовый крахмал
Вид мажущейся консистенции из протертой массы у следующего вида фруктово-ягодного кондитерского изделия
-: Джем
-: Желе
+: Повидло
В этом виде шоколаде не содержится клетчатка, теобромин
-: горький;
+: белый;
-: искусственный.
Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:
-: бутылках;
+: дубовых бочках;
-: загерметизированных флягах
Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода
+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные
-: газированные и негазированные
-: малогазированные, сильногазированные и негазированные
-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие
Причина появления в пиве “солнечного привкуса”
+: хранение на свету
-: хранение при повышенной температуре (более 200С)
-: хранение при пониженной температуре (0…10С)
-: развитие микроорганизмов
Сильные стороны отечественной пищевой промышленности (например, мясо-молочные, кондитерские, табачные изделия):
+: модернизация производственных мощностей;
+: развитые вспомогательные производства;
-: замедленное развитие сырьевой базы (сельского хозяйства);
-: низкий технический уровень.
Слабые стороны отечественной пищевой промышленности (например, мясо-молочные, кондитерские, табачные изделия):
-: модернизация производственных мощностей;
-: развитые вспомогательные производства;
+: замедленное развитие сырьевой базы (сельского хозяйства);
-: низкий технический уровень.
Значительный «теневой» сектор, низкий уровень правоприменения выделяется в следующих отраслях промышленности
+: спиртовая и ликероводочная промышленность
-: хлебопекарная промышленность
+: рыбная промышленность
-: кондитерская промышленность
-: макаронная промышленность
Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от ___
+: срока выдержки
-: сырья
-: технологии производства
-: содержания спирта
-: содержания сахара
Водка от водки особой отличается
+: используемыми ингредиентами
-: качеством спирта
-: крепостью
-: качеством воды
Причина образования хлопьевидного осадка в водке
+: использование воды повышенной жесткости
-: использование воды пониженной жесткости
-: использование технического спирта
-: использование спирта с высоким содержанием примесей
К ликероводочным изделиям относятся
+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки
-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,
-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос
-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши
С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают
+: настойки, бальзамы, аперитивы
-: ликеры, бальзамы, настойки
-: бальзамы, пунши, коктейли
-: бальзамы, аперитивы, пунши.
Температура хранения водок
+: минус 15 — плюс 300С
-: 0 — 200С
-: не ниже температуры замерзания (минус 300) и не выше 200С
-: 18 — 200С
Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин
+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах
-: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода
-: добавление в виноматериал ароматных спиртов
-: полное сбраживание виноматериалов
Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла
+: столовое
-: специальное
-: ароматизированное
-: игристое
Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов
+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”, коллекционные
-: столовые, марочные (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”) коллекционные
-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”)
-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, КВ”, “КВВК”, “КС”, “ОС”
Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ___
+: кремы
-: бальзамы
-: аперитивы
Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется
-: дезодорация
-: винтеризация
+: рафинация
-: отбеливание
Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю ___
-: вкус и запах
-: перекисное число
+: кислотное число
Рафинированное масло отличается от нерафинированного ___
+: меньшей физиологической ценностью
+: более быстрой окисляемостью
+: отсутствием природного антиокислителя
-: консистенцией
-: содержанием жира
-: лучшей сохраняемостью
Отсталые технологии, низкая инвестиционная активность выделяется в следующих отраслях промышленности
-: спиртовая и ликероводочная промышленность;
+: хлебопекарная промышленность;
-: рыбная промышленность;
-: мясо-молочная промышленность;
+: мукомольно-крупяная промышленность.
Методы оценки конкурентоспособности товара по признаку классификации – стадия оценки исходя из жизненного цикла продукции:
-: органолептические
-: косвенные
+: применяемые на стадиях реализации и эксплуатации
-: экспертные
+: применяемые на стадиях проектирования и изготовления продукции
-: комбинированные
Методы оценки конкурентоспособности товара по признаку классификации – форма представления данных:
-: органолептические
+: графические
-: прямые
+: матричные
+: расчетные
+: комбинированные
Маркетинговый подход к оценке конкурентоспособности основан:
-: на расчете показателя конкурентоспособности с учетом потребительских показателей качества и цены потребления товаров и услуг;
+: на учете показателя рыночной ситуации
-: с учетом показателей качества товаров
Растительные масла вырабатывают из семян следующих масличных культур
+: Подсолнечник
+: Горчица
+: Соя
+: Хлопчатник
-: Пшеница
Основной масличной культурой в России является
-: Хлопчатник
-: Плоды оливково дерева
-: Земляной орех (арахис)
+: Подсолнечник
Жирорастворимый витамин обладающий свойством замедлять окисление
ненасыщенных жирных кислот
+: А (каротин)
-: Д (кальциферол)
+: Е (токоферол)
-: К (филлохинон)
Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю ___
-: вкус и запах
-: перекисное число
+: кислое число
-: йодное число
Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке
+: питьевое молоко
-: питьевые сливки
-: молочный продукт
-: молокосодержащий продукт
Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось
-: топленое
-: белковое
+: натуральное
-: нормализованное
Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока
+: от 85 до 99оС не менее 3 ч или свыше 105оС — не менее 15 минут
-: от 65 до 80оС не менее 4 ч
-: 125оС не менее 15 минут
-: от 85 до 99оС с выдержкой не менее 1 часа
Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены
-: используемыми заквасками;
-: технологией производства;
+: накоплением антибиотических веществ;
-: веществами, образующимися в процессе брожения.
Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке
-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая
-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая
+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая
-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая
Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-: кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта
-: бифидопродукт
+: кисломолочный продукт
-: ацидофилин
-: кефир
Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно-кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:
-: высший сорт
+: первый сорт
-: второй сорт
Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов
-: бифидопродукт
-: кисломолочный продукт
-: ацидофилин
+: кефир
Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают
-: стерилизованные и сгущенные
-: стерилизованные, сгущенные, сухие
-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные
+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные
Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по
-: по органолептическим показателям
-: по физико-химическим показателям
+: по органолептическим и микробиологическим показателям
-: по физико-химическим и микробиологическим показателям
Жирность классического сливочного масла
+: от 80,0 % до 85,0 % включительно
-: от 50,0 % до 79,0 % включительно
-: не более 50%
-: не более 25%
Жирность крестьянского сливочного масла
-: 82,5%
-: 75%
+: 72,5
-: 62,5%
-: 52,5%
Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении …
+: горький вкус
+: гнилостные привкусы
+: штафф
-: невыраженный вкус
-: кормовые привкусы
Хранить коровье масло нужно
-: без доступа воздуха
+: без доступа света
-: без доступа воздуха и света
-: без доступа света и влаги
При плохом обескровливании мясных туш:
+: мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче
-: получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет
-: мясо лучше сохраняется
-: улучшаются вкус и аромат мяса
Свинина обрезная относится к категории упитанности
+: второй
-: первой
-: высший
Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев -: это
+: мясо молодняка
-: молочная телятина
-: телятина
-: говядина
При осуществлении маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности товара (услуги) к показателям рыночной ситуации относят:
+: индекс роста объемов продаж;
-: доля, занимаемая на рынке;
+: уровень реализации продукции;
-: относительная доля рынка;
+: эффективность маркетинга.
Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 360С. Стадия автолитических процессов:
+: парное мясо
-: мясо в состоянии посмертного окоченения
-: созревшее мясо
-: глубокий автолиз мяса
По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:
-: свежее, сомнительной свежести, несвежее
+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
-: категории А, В, С
-: опасное и безопасное
Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
+: овальным ветеринарным клеймом
-: прямоугольным ветеринарным клеймом
-: прямоугольным ветеринарным штампом
-: ветеринарным клеймом любой формы
По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:
-: свежее, сомнительной свежести, не свежее
+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
-: категории А, В, С
-: опасное и безопасное
Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
+: овальным ветеринарным клеймом
-: прямоугольным ветеринарным клеймом
-: прямоугольным ветеринарным штампом
-: ветеринарным клеймом любой формы
Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге:
+: мясо сомнительной свежести
-: мясо несвежее
-: мясо свежее
-: мясо стандартное
Биологическую ценность рыб обусловливают …
+: белки
+: витамины жирорастворимые
+: минеральные вещества
-: витамин С
-: ферменты
-: углеводы
Содержание белка в мясе рыбы
-: 1-3%
-: 12-15%
+: 13-25%
-: белок отсутствует
Максимальное содержание жира в мясе рыбы
-: 15%
+: 30%
-: 2%
-: 20%
Содержание минеральных веществ в мясе рыбы
-: 1,5%
+: 3,0%
-: 0,5%
-: 20%
Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в
-: 10 раз
+: 40-70 раз
-: 5 раз
-: 2 раза
Семейство карповых рыб
-: белуга, шип, калуга, бестер
-: сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
+: сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец
-: карп, окунь, ерш, судак
Семейство осетровых рыб
+: севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
-: осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
-: лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень
-: лещ, карп, рыбец, маринка, плотва
Семейство окуневых рыб
-: осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
-: сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
-: окунь, плотва, пескарь, карась
+: окунь, ерш, судак
По образу жизни и месту обитания
+: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
-: пелагические и донные
-: хищные, планктоноядные и пентосоядные
-: морские, хищные, травоядные
По типу питания
-: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
-: пелагические и донные
+: хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные
-: морские, хищные, травоядные
Осетр имеет форму тела:
-: змеевидную
+: веретенообразную
-: высокую
-: продолговатую
При осуществлении маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности товара (услуги) к показателям конкурентной ситуации относят:
-: индекс роста объемов продаж;
+: доля, занимаемая на рынке;
-: уровень реализации продукции;
+: относительная доля рынка;
-: эффективность маркетинга.