Тестирование по предмету «Технологии товаров». Часть К-М. Подходит для студентов изучающих специальность товароведа. Правильные варианты отмечены символом «+».
К добывающим производствам в пищевой промышленности отнесены предприятия:
+ по добыче и размолу соли;
+ по добыче рыбы;
+ морского зверя;
+ морепродуктов
Консистенция продуктов клеточного строения зависит от:
+ действия внутриклеточных сил, связующих клетки друг с другом;
+ механической прочности и жесткости клеточных стенок;
+ набухания клеток вследствие осмотического давления внутриклеточной жидкости
К электрофизическим методам обработки пищевых продуктов относят обработку:
+ переменным электрическим током в электростатическом поле,
+ высокочастотную,
+ сверхвысокочастотную,
+ инфракрасным излучением
Количественная характеристика всех свойств продукции, определяющих ее пригодность к использованию по назначению называется:
+свойство,
Комплексный показатель качества – это показатель качества, относящийся к:
+ единичным свойствам продукции,
Контроль продукции, поступающей на завод для использования в процессе производства, называется:
+ входным контролем
Контроль производственного процесса, называется:
+ производственным контролем,
Контроль качества готовой продукции и проверка его соответствия требованиям нормативно-технического документа, называется:
+ приемочным контролем,
Количество времени, затрачиваемого на выполнение анализа, называется:
+ производительностью метода,
К акустическим методам обработки пищевых продуктов относят обработку:
+ с использованием ультразвуковые колебаний,
+ звуковые колебаний,
+ низкочастотные колебания
К основным направлениям развития современной пищевой технологии относятся:
+ переход от периодических технологических процессов к непрерывным,
+внедрение безотходных и малоотходных технологий
К преимуществам электрофизических методов относятся:
+ компактность промышленных устройств,
+ высокая скорость процесса,
К недостаткам электрофизических методов относятся:
+ относительная сложность промышленных устройств,
+ высокая стоимость промышленных устройств
К влажным способам тепловой обработки относят:
+ варку в воде,
+ припускание,
+ стерилизацию,
+ варку на пару.
Копчение – химический способ обработки продукта, качество которого зависит от:
+ химического состава коптильной среды,
+ от коптильных препаратов,
+ от влажности опилок древесных пород.
Мясная промышленность России зародилась при:
+ Петре I,
Менее энергоемкие отрасли пищевой промышленности:
+мукомольно-крупяная;
Материал претерпевает пластическую деформацию, после чего начинает течь (область пластичности) под действием прилагаемой нагрузки до окончательного разрушения, если:
+ нагрузка превышает предел упругости,
Методы обработки пищевых продуктов, основанные на аккумулировании во времени энергии и затем выделении ее в чрезвычайно малые промежутки времени, называются:
+ импульсными,
Многообразие применяемого сырья вызывает необходимость применения:
+ разнообразных операций,
+ форм воздействия на сырье,
+ интенсивности воздействия,
+характера подведения энергии к обрабатываемому сырью
Маслобойно-жировая промышленность осваивает и расширяет ассортимент кулинарных жиров в виде … эмульсий, удовлетворяющих требования хлебопекарной, кондитерской, пище концентратной отраслей.
+ комплексных
Механизация – это …
+ замена ручного труда машинным;