Функции и виды предприятий торговли и питания

Розничные торговые предприятия можно классифицировать по таким критериям, как товарная специализация, формы обслужи­вания, виды и особенности устройства, функциональные особенности, уровень цен, состав контингента обслуживаемых потреби­телей, характер местонахождения и др.

По товарной специализации выделяют предприятия следующих видов:

• смешанные, ведущие торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами;

• специализированные, ассортимент которых составляют товары одной товарной группы;

• узкоспециализированные, ассортимент которых включает отдельные товары какой-либо товарной группы;

• комбинированные, торгующие товарами нескольких групп, родственных по своему потребительскому назначению;

• универсальные, располагающие максимально широким ассор­тиментом товарных групп.

По формам обслуживания различают предприятия:

• с индивидуальным обслуживанием или самообслуживанием;

• реализующие товары по образцам, по каталогам, по почте и т.п.;

• реализующие товары посредством сети Интернет.

Классификация по методу обслуживания во многом условна, достаточно часто предприятия комбинируют различные формы об­служивания даже в одном торговом зале.

По выдам и особенностям устройства предприятия подразделя­ются на:

• магазины;
• магазины-склады;
• павильоны;
• палатки;
• авто­магазины и др.

По функциональным особенностям предприятия могут подразделяться на:

• стационарные;
• передвижные;
• сезонные;
• посылочные;
• комиссионные.

Классификация торговых предприятий по уровню цен:

• предприятия с достаточно низким уровнем цен, ориентирующиеся на малообеспеченные слои населения;
• предприятия со средним уровнем цен;
• предприятия с наиболее высоким уровнем цен на реализуемые товары и соответствующим уровнем обслуживания для покупателей с высоким доходом.

По характеру местонахождения различают предприятия:

• в местах общегородского значения;
• на транспортных магист­ралях;
• вокзалах;
• в центральном деловом районе;
• жилой зоне;
• район­ном торговом центре;
• центре микрорайона;
• местах отдыха и т.д.

В зависимости от преимущественного контингента обслуживае­мых потребителей выделяют предприятия для:

• детей;
• женщин;
• мо­лодежи;
• тематические предприятия.

Предприятия оптовой торговли могут классифицироваться по следующим признакам:

• масштабы деятельности;
• товарная специализация;
• объем выпол­няемых функций.

По масштабам деятельности различают оптовые предприятия:

• общенационального (федерального) уровня — это наиболее крупные предприятия, осуществляющие продвижение товаров от производителей к торговым предприятиям по всей стране;
• регионального (внутрирегионального) уровня, осуществляющие закупку товаров у крупных оптовиков или у местных производителей и доводящие их до любых оптовых и розничных покупателей региона.

В соответствии с товарной специализацией оптовые предприятия бывают:

• специализированные, ориентирующие свою деятельность на одну товарную группу или близкие к ней;

• универсальные, снабжающие розничные торговые предприятия универсальным ассортиментом продовольственных и непродоволь­ственных товаров.

По объему выполняемых функций и формам, расчетов различают следующие разновидности оптовых предприятий:

• предприятия, приобретающие права собственности на товар и осуществляющие полный набор закупочно-сбытовых операций;

• предприятия без приобретения прав собственности на товар, действующие только как посредники, сводящие, продавцов с поку­пателями (брокерские конторы, торговые агенты и т.п.);

• предприятия — организаторы оптового товарооборота, создаю­щие условия для оптовой торговли (товарные биржи, оптовые про­довольственные рынки, мелкооптовые магазины и т.п.).

Предприятия общественного питания можно классифицировать по следующим отличительным критериям:

• торгово-производствен­ный признак;
• виды предоставляемых услуг;
• характер обслуживае­мого контингента потребителей;
• качество предоставляемых услуг;
• формы обслуживания посетителей.

По торгово-производственному признаку предприятия подраз­деляются на:

• заготовочные (цеха по производству полуфабрикатов, комбинаты школьного питания);
• доготовочные (имеющие свою кухню);
• раздаточные (столовые без кухни);
• смешанные (фабри­ки-кухни).

По видам предоставляемых услуг выделяют две основные группы:

• предприятия, производящие и реализующие продукцию для непосредственного потребления (сеть общедоступных предприятий, в основном быстрого обслуживания);
• предприятия, имеющие кроме производства и реализации условия для организации отдыха посетителей (рестораны, бары, кафе).

По характеру обслуживаемого контингента предприятия пита­ния подразделяются на:

• общедоступные (столовые, кафе, ресторан и т.п.);
• предприятия «закрытого» типа (столовые при промыш­ленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях и т.п.).

По качеству предоставляемых услуг и формам обслуживания вы­деляют следующие типы предприятий общественного питания:

• рестораны, кафе, бары (люкс, высшего и первого классов), обеспечивающие наиболее высокий уровень обслуживания и предоставляющие широкий спектр услуг;
• общедоступные предприятия, удовлетворяющие потребности широких слоев населения в готовой кулинарной продукции в течение всего дня и обеспечивающие необходимый для этого набор услуг (столовые, закусочные, пирожковые и т.п.);
• столовые при заводах, учреждениях, учебных заведениях, обеспечивающие удовлетворение минимально необходимых потреб­ностей в готовой пище работников (учащихся) в основном в обеденное время.