Тесты по эстетике и дизайну товаров, для тестирования знаний по разделу «Предприятия питания, посуда, приборы и блюда». 36 тестовых вопросов — уже с выбранным правильным ответом.
1. Порционные сковороды:
Ответ: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок в томате, овощей запечных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля к сельди натуральной;
2. Кокотницы из мельхиоровой или нержавеющей стали:
Ответ: служат для приготовления и подачи горячих закусок (грибов в сметане, жульена из дичи) из мяса, птицы, грибов, овощей;
3. Кокильницы:
Ответ: небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое, предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например судака, запеченного под молочным соусом;
4. Джезвы:
Ответ: имеют коническую форму, узкое горло и носик. Используют для варки кофе по-восточному
5. Кофейники:
Ответ: применяют при групповом обслуживании в номерах гостиниц;
6. Креманки:
Ответ: для подачи десертных блюд (мороженного, крема, желе, мусса) бывают высокими
7. Икорницы:
Ответ: их изготавливают одно-, двух — и четырех порционными. Используют для подачи зернистой икры;
8. Горячие закуски обычно подают:
Ответ: без гарнира
9. Горячие закуски, как правило:
подают в той же посуде, в которой они были приготовлены;
10. Температура подачи горячих закусок:
Ответ: 85 — 90°С;
11. При подаче рыбных горячих закусок используют:
Ответ: кокильницы (раковины);
12. При подаче мясных горячих закусок используют:
Ответ: кокотницы;
13. Харчевня:
Ответ: трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми кушаньями
14. Кабак:
Ответ: в старину питейное заведение;
15. Постоялый двор:
Ответ: трактир с местами для ночлега и двором для лошадей;
16. Трактир [от лат. Tracto — угощаю]:
Ответ: первоначально гостиница с рестораном, позднее — ресторан низшего разряда
17. Бар:
Ответ: предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
18. При подаче рыбных горячих закусок используют:
Ответ: кокильницы (раковины);
19. Ресторан:
Ответ: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
20. Кафе:
Ответ: предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки
21. Столовая:
Ответ: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
22. Закусочная:
Ответ: предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием
23. Столовая — раздаточная:
Ответ: столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;
24. Диетическая столовая:
Ответ: столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
25. Буфет:
Ответ: структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления
26. Класс предприятия общественного питания:
Ответ: совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания;
27. При определении класса предприятия общепита не учитывают следующие факторы:
Ответ: обоснованность и полноту установленных планов контроля и испытаний; номенклатура предоставляемых услуг.
28. В список обязательных требований к ресторану «первого класса» не входит:
Ответ: наличие эстрады и танцевальной площадки;
29. В список обязательных требований к бару «высшего класса» не входит:
Ответ: система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
30. В список обязательных требований к столовой не входит:
Ответ: металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали; полуфарфоровая, фаянсовая посуда
31. На классы не подразделяются:
Ответ: кафе и столовые
32. Метод обслуживания:
Ответ: способ реализации потребления продукции общественного питания;
33. Форма обслуживания:
Ответ: прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей
34. Действующая технологическая документация разрабатывается:
Ответ: на ремонтном предприятии, с учетом его особенностей и мероприятий, планируемых к внедрению;
35. Обоснование требований технических условий на дефектацию:
Ответ: является специфической задачей ремонтной службы;
36. При оценке уровня качества отремонтированных изделий по показателям дефектности используют:
Ответ: коэффициент дефектности продукции;