Тестирование по дисциплине: «Информационные технологии в производственной деятельности предприятий общественного питания», для студентов обучающихся по специальностям «Сервис и туризм» и «Товароведение», по теме «Технологические, организационные и управленческие принципы функционирования предприятий общественного питания». Правильные варианты ответов отмечены символом «+».
: Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания – это …
-: технологический процесс
-: технологическая карта на продукцию общественного питания
+: технология производства продукции общественного питания
: Технологическая операция – это …
-: технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству продукции
+: отдельная часть технологического процесса
-: технические средства для реализации технологического процесса
: Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания – это …
-: операционный контроль
+: входной контроль
-: приемочный контроль
: Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции – это …
+: операционный контроль
-: входной контроль
-: приемочный контроль
: Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации – это …
-: операционный контроль
-: входной контроль
+: приемочный контроль
: Принципы организации обслуживания в общественном питании: a) удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах b) создание комфортных условий в торговых залах c) отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей d) рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг e) соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка
-: a), b)
-: b), d), e)
-: a), c), e), d)
+: a), b), c), d), e)
: Предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
+: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
+: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
+: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия и покупные товары – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
+: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
+: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
+: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели – это:
-: ресторан
-: бар
-: кафе
+: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки – это:
-: ресторан
-: бар
+: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары – это:
-: ресторан
+: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений – это:
+: ресторан
-: бар
-: кафе
-: столовая
-: закусочная
-: предприятие быстрого обслуживания
-: буфет
-: кафетерий
-: кофейня
-: магазин кулинарии
: ____________________ по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса — «люкс», «высший» и «первый» a) рестораны b) бары c) кафе d) предприятия быстрого обслуживания e) кафетерии
+: a), b)
-: b), d), e)
-: a), c), e), d)
-: a), b), c), d), e)
: … предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя обо всех предоставляемых услугах в зале и вне зала предприятия
-: требование эстетичности услуг
+: требование информативности услуг
-: требование функциональной пригодности услуг
-: требование социальной адресности услуг
: … предусматривает наличие в правилах обслуживания определенных льгот и условий для приоритетных категорий потребителей (дети, люди с ограниченными физическими возможностями и др.)
-: требование эстетичности услуг
-: требование информативности услуг
-: требование функциональной пригодности услуг
+: требование социальной адресности услуг
:… предусматривает соответствие обслуживающего персонала профессиональному назначению, в том числе компетентность и квалификация персонала, умение общаться с потребителями, знание и соблюдение профессиональной этики поведения
-: требование эстетичности услуг
-: требование информативности услуг
+: требование функциональной пригодности услуг
-: требование социальной адресности услуг